Michel Sarran
Michel Sarran
Cusinier, Juré, Chef

Biographie

  • Naissance : 8 avril 1961, Saint-Martin d'Armagnac
  • Âge : 63 ans
  • Signe astrologique : Bélier
  • Résidence : France
La suite après la publicité

Révélé à un très grand public en tant que membre du jury de Top Chef, Michel Sarran a eu un parcours agité avant de trouver sa vocation et de devenir chef. Marié, il est père de deux filles avec son épouse Françoise.

Michel Sarran naît le 18 avril 1961 à Nogaro, dans le Gers. Son père est agriculteur à Saint-Martin d'Armagnac et sa mère a suivi une formation en école hôtelière. Il grandit dans la ferme familiale avec ses deux frères aînés. Après son bac D, il entreprend des études de médecine à Toulouse, sans grande conviction, échouant deux fois à passer en deuxième année. Il échoue également aux concours des branches alternatives (sage-femme, infirmier), alors il travaille un peu pour aider sa mère qui vient d'ouvrir une table d'hôte dans la ferme des Sarran. Il y travaille comme serveur le week-end, puis, après avoir abandonné ses études, il rejoint les cuisines de façon permanente. En 1982, une relation de sa mère le recommande pour aller à Paris travailler dans un restaurant italien, La Main à la pâte. Il n'a pas encore la vocation et accepte ce job uniquement pour gagner sa vie et son autonomie.

Sud-Ouest

C'est encore sa mère, Pierrette Saran, qui aborde après un dîner le chef Alain Ducasse pour l'encourager à engager son fils. Ducasse l'envoie alors se former dans un restaurant étoilé, au Cap d'Antibes, où l'apprenti découvre la gastronomie, se forme aux techniques, à la cuisine méditerranéenne et à celle des poissons. Ducasse l'envoie ensuite faire un stage en pâtisserie chez Lenôtre, avant de le prendre avec lui au Juana, où il vient d'obtenir sa deuxième étoile au Michelin. Puis il lui propose de l'accompagner à Courchevel, où il ouvre le restaurant de l'hôtel Byblos des Neiges, mais la haute montagne rebute Michel Sarran et il manifeste rapidement l'envie d'en partir. Alain Ducasse l'oriente alors vers son Sud-Ouest natal, chez Michel Guérard, aux Prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains. En Michel Guérard, l'inventeur de la cuisine minceur, Michel Sarran trouve un mentor, un guide, chez qui il va rester deux ans comme commis puis chef saucier rôtisseur. Il remonte ensuite vers le nord et fait étape à Joigny, dans l'Yonne, où il devient en 1987 second de cuisine de Jean-Michel Lorrain à La Côte Saint Jacques, un trois étoiles où il apprend la cuisine bourguignonne et lyonnaise, ainsi que le management d'un restaurant gastronomique.

En 1989, il devient chef à la Résidence de la Pinède, à Saint-Tropez, mais des problèmes relationnels avec le propriétaire l'en chassent au bout d'un an pour prendre une place de chef au Mas du Langoustier, à Porquerolles, où cette fois il reste quatre ans, jusqu'en 1994. En 1991, il y décroche sa première étoile au Michelin.

Tablier noir

C'est en juin 1995 qu'il peut enfin ouvrir un établissement à son nom, à Toulouse, dans un hôtel particulier. Il y obtient sa première étoile au Michelin dès l'année suivante, puis une deuxième en 2003. Tout en dirigeant ses 28 salariés, avec son épouse, il se diversifie en conseillant plusieurs autres restaurants, auxquels il apporte son savoir et ses idées : le restaurant VIP Airbus Industrie, en 2000 (il a passé son brevet de pilote à 53 ans, cette collaboration le ravit), la Brasserie du Stade Toulousain en 2002, un accomplissement pour ce fanatique de rugby, le restaurant de la Fédération Nationale des Travaux Publics à Paris, Newrest (2003), le groupe Elior (2008) et les menus du TGV. En 2011, il prend en outre la gestion du Café Emma à Barcelone, et en 2018 il obtient la concession, pour sept ans, du restaurant des Galeries Lafayette à Toulouse, Ma Biche sur le Toit.

Avec la multiplication des émissions de flux sur la cuisine, la télévision est devenue un passage quasi obligatoire pour conforter la réputation des chefs modernes. Michel Sarran y débute dans Cuisine Sauvage sur France 5 en 2014, puis il rejoint le programme phare du genre, Top Chef, comme membre du jury à partir de 2015. Ayant pris goût à l'exercice, il a même fait une apparition en 2019 comme comédien dans la série Léo Matteï, Brigade des mineurs, portée par l'animateur de TF1 Jean-Luc Reichmann, dans le rôle d'un proviseur d'une école hôtelière.

Avec sa femme Françoise, le chef gascon au tablier noir légendaire a deux filles, Emma et Camille.

Dernières actualités

Toutes les actualités

Dernières photos

Voir toutes les photos

Dernières vidéos

Voir toutes les vidéos

Son entourage

Jean-Luc Reichmann
Collaborations Jean-Luc Reichmann
chevron_right
Philippe Etchebest
Collaborations Philippe Etchebest
chevron_right
Stéphane Rotenberg
Collaborations Stéphane Rotenberg
chevron_right
Jean-François Piège
chevron_right
Hélène Darroze
Collaborations Hélène Darroze
chevron_right
Paul Pairet
Collaborations Paul Pairet
chevron_right
Tendances
Voir tous les people
Dernières actualités
"On m'a enfermée" : Clotilde Courau pas épargnée après son mariage avec Emmanuel-Philibert de Savoie, des conséquences difficiles play_circle
"On m'a enfermée" : Clotilde Courau pas épargnée après son mariage avec Emmanuel-Philibert de Savoie, des conséquences difficiles
10 novembre 2024
Chose rare et forte, Estelle Lefébure met en lumière son ex-mari David Hallyday, père de ses filles Emma et Ilona
Chose rare et forte, Estelle Lefébure met en lumière son ex-mari David Hallyday, père de ses filles Emma et Ilona
10 novembre 2024
Julien Doré et Marlène Schaff à la Star Academy : le "courant ne passe pas" entre eux ?
Julien Doré et Marlène Schaff à la Star Academy : le "courant ne passe pas" entre eux ?
10 novembre 2024
Il venait d'incarner l'abbé Pierre au cinéma : Benjamin Lavernhe s'exprime pour la première fois sur l'affaire
Il venait d'incarner l'abbé Pierre au cinéma : Benjamin Lavernhe s'exprime pour la première fois sur l'affaire
10 novembre 2024
"Pas cool" : Emmanuel Moire bien mal en point, il a déchanté dans Un dimanche à la campagne play_circle
"Pas cool" : Emmanuel Moire bien mal en point, il a déchanté dans Un dimanche à la campagne
10 novembre 2024
Guillaume Canet, méconnaissable, se fait dégommer : le père des enfants de Marion Cotillard ne reste pas muet
Guillaume Canet, méconnaissable, se fait dégommer : le père des enfants de Marion Cotillard ne reste pas muet
10 novembre 2024
"Est-ce bien nécessaire ?" : Léa Salamé réagit à des moqueries sur son compagnon Raphaël Glucksmann après un incident play_circle
"Est-ce bien nécessaire ?" : Léa Salamé réagit à des moqueries sur son compagnon Raphaël Glucksmann après un incident
10 novembre 2024
Kate Middleton affiche un second look et opte pour une créatrice qu'elle adore, Camilla toujours absente
Kate Middleton affiche un second look et opte pour une créatrice qu'elle adore, Camilla toujours absente
10 novembre 2024
Dernières news
Top articles de la semaine
"Un truc m'a gêné" : Gérard Jugnot n'hésite pas à dire ce qui l'a irrité concernant l'hommage rendu à Michel Blanc play_circle
"Un truc m'a gêné" : Gérard Jugnot n'hésite pas à dire ce qui l'a irrité concernant l'hommage rendu à Michel Blanc
7 novembre 2024
"Il ne pourrait même plus me frôler" Leïla Bekhti catégorique sur sa vie de couple avec Tahar Rahim
"Il ne pourrait même plus me frôler" Leïla Bekhti catégorique sur sa vie de couple avec Tahar Rahim
2 novembre 2024
Le royaume frissonne : la reine Camilla mise au repos par ses médecins, le diagnostic médical a parlé
Le royaume frissonne : la reine Camilla mise au repos par ses médecins, le diagnostic médical a parlé
5 novembre 2024
Gustin (Koh-Lanta 2024) s'affiche avec Cassandre : "Je n'ai pas gagné les 100 000 euros mais..."
Gustin (Koh-Lanta 2024) s'affiche avec Cassandre : "Je n'ai pas gagné les 100 000 euros mais..."
7 novembre 2024
Appartement parisien, ex-maison de Delon, villas en Provence et au Maroc, Bernard-Henri Lévy et son patrimoine immobilier
Appartement parisien, ex-maison de Delon, villas en Provence et au Maroc, Bernard-Henri Lévy et son patrimoine immobilier
5 novembre 2024
Bertrand Cantat annonce un nouveau projet...
Bertrand Cantat annonce un nouveau projet...
6 novembre 2024
La journaliste Clémentine Vergnaud nous a quittés à seulement 31 ans, son mari Grégoire Lecalot évoque leur rencontre
La journaliste Clémentine Vergnaud nous a quittés à seulement 31 ans, son mari Grégoire Lecalot évoque leur rencontre
31 octobre 2024
Malgré l'intervention d'un médecin, l'une des filles de Laëtitia Provenchère (Familles nombreuses) fait face à un nouveau souci play_circle
Malgré l'intervention d'un médecin, l'une des filles de Laëtitia Provenchère (Familles nombreuses) fait face à un nouveau souci
5 novembre 2024