A seulement 27 et 24 ans, Maxime Adoul et sa compagne Louann se lancent dans la grande aventure de l'entrepreneuriat. Fort d'une expérience de dix ans dans des établissements étoilés, dont un passage remarqué en tant que chef de partie à L’Alter-Native du prestigieux chef triplement étoilé Gilles Goujon, le jeune cuisinier a décidé de voler de ses propres ailes avec ce nouveau projet.
C'est au cœur du village médiéval de Sauve, dans le Gard, que le duo a posé ses valises. Tout commence par un simple déjeuner. "C’était un coup de cœur", indique Maxime Adoul auprès d'Actu.fr. Le contact passe immédiatement avec les gérants de l'époque. "Les propriétaires nous ont dit qu’ils cherchaient à vendre et on s’est laissé porter", poursuit-il alors. Depuis ce mercredi 1er avril 2026, l'établissement Au bon Jaja a donc laissé sa place à Chai Nous. Désormais installée au 5 Place du Docteur Jean Astruc et ouverte en continu du mardi midi au dimanche soir, la nouvelle adresse conserve une partie de l'âme de l'ancien bar à vin en affinant une carte à l'image du territoire. "On a racheté le bar et restaurant pour proposer un accord mets et vins différemment, avec des plats travaillés", détaille le jeune chef. Et de préciser : "Ça sera un lieu convivial, avec des produits soignés et surtout locaux. C’est peut-être mon côté chauvin, mais je veux faire travailler des producteurs gardois, c’est très important. Pour moi, le dressage commence chez le producteur."
Dans cette nouvelle adresse, Maxime Adoul va travailler "dans la continuité" de ses prestigieux apprentissages. L'approche se veut toutefois résolument décomplexée. "Ça sera sans chichi, ou du moins, pas dans la salle, s’amuse-t-il. Mais dans l’assiette, oui !" Le chef y propose une cuisine traditionnelle et d'instinct, avec des produits qui changent en fonction de la saisonnalité et des arrivages. La carte pourrait évoluer toutes les deux à trois semaines. Mais toujours avec la même ligne directive. "On mangera bien et on boira bien !" promet le chef. Côté salle, c'est Louann, maître d’hôtel de métier et autodidacte dans le vin, qui gère l'accueil et conseille parmi une centaine de références - vin nature, productions locales et de "belles étiquettes françaises". Et bien plus encore pour satisfaire toutes les envies : "Il y aura des bières artisanales, de bonnes limonades ainsi que de très bons sodas et jus."
Ouvert toute l'année avec une proposition culinaire un peu plus pointue en période hivernale, le restaurant a pour ambition de maintenir des tarifs "accessibles pour les gens du village". Pour commencer, tous les midis, le couple propose une formule complète à 25 euros avec entrée, plat et dessert. Le soir, on retrouve deux autres formules, l'une en trois temps et l'autre en cinq temps. "La fourchette de prix se situera entre 30 et 45 euros par personne", indique Maxime. Chaque période de fête disposera également de son menu unique, à l'image du menu spécial de Pâques à 50 euros pensé pour l'ouverture. À travers ce projet, le duo souhaite offrir une cuisine de terroir "de qualité un peu supérieure" afin de répondre avec justesse aux attentes "des passionnés, nombreux à Sauve".
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