AccueilPhilippe Etchebest"Dès qu'un client s'assoit, c'est 47 euros" : Philippe Etchebest justifie les prix élevés de ses restaurants

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Philippe Etchebest explique pourquoi vous coûtez déjà 47 euros au restaurant avant même d’avoir ouvert la carte !
Publié le 6 mars 2026 à 14:46
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"Dès qu'un client s'assoit, c'est 47 euros" : Philippe Etchebest justifie les prix élevés des restaurants
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Figure emblématique de la gastronomie et du petit écran, Philippe Etchebest s'est exprimé sur les réalités économiques de son métier. Exclusif - Le chef Philippe Etchebest participe au petit-Déjeu des partenaires du Festival Bon à la mairie de Bordeaux, France. © Jean-Bernard Nadeau/Bestimage © BestImage, Jean-Bernard Nadeau / Bestimage
Figure emblématique de la gastronomie et du petit écran, Philippe Etchebest s'est exprimé sur les réalités économiques de son métier. Exclusif - Le chef Philippe Etchebest participe au petit-Déjeu des partenaires du Festival Bon à la mairie de Bordeaux, France. © Jean-Bernard Nadeau/Bestimage
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Au micro de France Inter ce jeudi 5 mars 2026, il a déploré la trop grande facilité d'accès au permis d'exploitation pour ouvrir un restaurant. Le Chef doublement étoilé, Philippe Etchebest, Parrain de la 3ème édition du "Festival Bon" qui se tiendra du 13 au 19 octobre 2025 à Bordeaux, en conférence de presse à la Maison du Jardinier, Parc Rivière à Bordeaux, le 2 octobre 2025. © Jean-Marc Lhomer/Bestimage © BestImage, Jean-Marc Lhomer / Bestimage
Au micro de France Inter ce jeudi 5 mars 2026, il a déploré la trop grande facilité d'accès au permis d'exploitation pour ouvrir un restaurant. Le Chef doublement étoilé, Philippe Etchebest, Parrain de la 3ème édition du "Festival Bon" qui se tiendra du 13 au 19 octobre 2025 à Bordeaux, en conférence de presse à la Maison du Jardinier, Parc Rivière à Bordeaux, le 2 octobre 2025. © Jean-Marc Lhomer/Bestimage
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Le chef bordelais souligne que la restauration exige une rigueur extrême, car le profit réel ne représente souvent que 2 % du chiffre d'affaires. Philippe Etchebest (pour le livre "Un chef au bout du monde") en dédicace à la 43ème Foire du Livre de Brive le 9 novembre 2025. © Fabien Faure / Bestimage © BestImage, Fabien Faure / Bestimage
Le chef bordelais souligne que la restauration exige une rigueur extrême, car le profit réel ne représente souvent que 2 % du chiffre d'affaires. Philippe Etchebest (pour le livre "Un chef au bout du monde") en dédicace à la 43ème Foire du Livre de Brive le 9 novembre 2025. © Fabien Faure / Bestimage
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Il révèle qu'un client coûte déjà 47 euros de frais fixes dès qu'il s'assoit à table, avant même de consommer quoi que ce soit. Exclusif - Le chef Philippe Etchebestet sa femme Dominique - Le chef Philippe Etchebest ouvre son restaurant éphémère "Signature" du 9 au 30 octobre au 25 rue Sedaine à Paris dans le 11ème arrondissement le 8 octobre 2025. © Jean-Marc Lhomer/Bestimage © BestImage, Jean-Marc Lhomer / Bestimage
Il révèle qu'un client coûte déjà 47 euros de frais fixes dès qu'il s'assoit à table, avant même de consommer quoi que ce soit. Exclusif - Le chef Philippe Etchebestet sa femme Dominique - Le chef Philippe Etchebest ouvre son restaurant éphémère "Signature" du 9 au 30 octobre au 25 rue Sedaine à Paris dans le 11ème arrondissement le 8 octobre 2025. © Jean-Marc Lhomer/Bestimage
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Ces charges invisibles, comme le loyer ou l'énergie, justifient selon lui les tarifs pratiqués dans les établissements de qualité. Philippe Etchebest - Personnalités au gala d'hiver de l'hôtel Peninsula Paris le 27 novembre 2025. © Rachid Bellak / Bestimage © BestImage, RACHID BELLAK / BESTIMAGE
Ces charges invisibles, comme le loyer ou l'énergie, justifient selon lui les tarifs pratiqués dans les établissements de qualité. Philippe Etchebest - Personnalités au gala d'hiver de l'hôtel Peninsula Paris le 27 novembre 2025. © Rachid Bellak / Bestimage
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Le juré de Top Chef rappelle ainsi qu'un prix élevé est relatif à la prestation fournie et au contenu de l'assiette. Le chef Philippe Etchebest au 20ème Festival du Livre gourmand au Théâtre de Périgueux, le 15 novembre 2025. ©Jean-Marc LHOMER/Bestimage. © BestImage, Jean-Marc Lhomer / Bestimage
Le juré de Top Chef rappelle ainsi qu'un prix élevé est relatif à la prestation fournie et au contenu de l'assiette. Le chef Philippe Etchebest au 20ème Festival du Livre gourmand au Théâtre de Périgueux, le 15 novembre 2025. ©Jean-Marc LHOMER/Bestimage.
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Le chef Philippe Etchebest au 20ème Festival du Livre gourmand au Théâtre de Périgueux, le 15 novembre 2025. ©Jean-Marc LHOMER/Bestimage. © BestImage, Jean-Marc Lhomer / Bestimage
Le chef Philippe Etchebest au 20ème Festival du Livre gourmand au Théâtre de Périgueux, le 15 novembre 2025. ©Jean-Marc LHOMER/Bestimage.
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Exclusif - Le chef Philippe Etchebest participe au petit-Déjeu des les partenaires de la 3ème édition du Festival Bon (du 13 au 19 octobre) à la mairie de Bordeaux, France, le 18 septembre 2025. © Jean-Bernard Nadeau/Bestimage © BestImage, Jean-Bernard Nadeau / Bestimage
Exclusif - Le chef Philippe Etchebest participe au petit-Déjeu des les partenaires de la 3ème édition du Festival Bon (du 13 au 19 octobre) à la mairie de Bordeaux, France, le 18 septembre 2025. © Jean-Bernard Nadeau/Bestimage
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Philippe Etchebest - - Les célébrités en dédicace à la 43ème Foire du Livre de Brive, le 9 novembre 2025. © Fabien Faure / Bestimage © BestImage, Fabien Faure / Bestimage
Philippe Etchebest - - Les célébrités en dédicace à la 43ème Foire du Livre de Brive, le 9 novembre 2025. © Fabien Faure / Bestimage
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Exclusif - Le chef Philippe Etchebest participe au petit-Déjeu des les partenaires de la 3ème édition du Festival Bon (du 13 au 19 octobre) à la mairie de Bordeaux, France, le 18 septembre 2025. © Jean-Bernard Nadeau/Bestimage © BestImage, Jean-Bernard Nadeau / Bestimage
Exclusif - Le chef Philippe Etchebest participe au petit-Déjeu des les partenaires de la 3ème édition du Festival Bon (du 13 au 19 octobre) à la mairie de Bordeaux, France, le 18 septembre 2025. © Jean-Bernard Nadeau/Bestimage
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Exclusif - Le chef Philippe Etchebest - Le chef Philippe Etchebest ouvre son restaurant éphémère "Signature" du 9 au 30 octobre au 25 rue Sedaine à Paris dans le 11ème arrondissement le 8 octobre 2025. © Jean-Marc Lhomer/Bestimage © BestImage, Jean-Marc Lhomer / Bestimage
Exclusif - Le chef Philippe Etchebest - Le chef Philippe Etchebest ouvre son restaurant éphémère "Signature" du 9 au 30 octobre au 25 rue Sedaine à Paris dans le 11ème arrondissement le 8 octobre 2025. © Jean-Marc Lhomer/Bestimage
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Le Chef doublement étoilé, Philippe Etchebest, Parrain de la 3ème édition du "Festival Bon" qui se tiendra du 13 au 19 octobre 2025 à Bordeaux, en conférence de presse à la Maison du Jardinier, Parc Rivière à Bordeaux, le 2 octobre 2025. © Jean-Marc Lhomer/Bestimage © BestImage, Jean-Marc Lhomer / Bestimage
Le Chef doublement étoilé, Philippe Etchebest, Parrain de la 3ème édition du "Festival Bon" qui se tiendra du 13 au 19 octobre 2025 à Bordeaux, en conférence de presse à la Maison du Jardinier, Parc Rivière à Bordeaux, le 2 octobre 2025. © Jean-Marc Lhomer/Bestimage
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Exclusif - Le chef Philippe Etchebest participe au petit-Déjeu des les partenaires de la 3ème édition du Festival Bon (du 13 au 19 octobre) à la mairie de Bordeaux, France, le 18 septembre 2025. © Jean-Bernard Nadeau/Bestimage © BestImage, Jean-Bernard Nadeau / Bestimage
Exclusif - Le chef Philippe Etchebest participe au petit-Déjeu des les partenaires de la 3ème édition du Festival Bon (du 13 au 19 octobre) à la mairie de Bordeaux, France, le 18 septembre 2025. © Jean-Bernard Nadeau/Bestimage
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Exclusif - Le chef Philippe Etchebest - Le chef Philippe Etchebest ouvre son restaurant éphémère "Signature" du 9 au 30 octobre au 25 rue Sedaine à Paris dans le 11ème arrondissement le 8 octobre 2025. © Jean-Marc Lhomer/Bestimage © BestImage, Jean-Marc Lhomer / Bestimage
Exclusif - Le chef Philippe Etchebest - Le chef Philippe Etchebest ouvre son restaurant éphémère "Signature" du 9 au 30 octobre au 25 rue Sedaine à Paris dans le 11ème arrondissement le 8 octobre 2025. © Jean-Marc Lhomer/Bestimage
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