"C’est un rêve qu’on m’a offert" : Yannick Alléno, le chef triplement étoilé, prend les commandes des cuisines d'un palais flottant d'exception

L’Orient Express Corinthian, signé par l’architecte Maxime Dangeac, est un navire de croisière d’une longueur de 220 m, composé de 54 suites disponibles, toutes plus luxueuses les unes que les autres, et d’une capacité maximale de 110 passagers à bord. Ce luxe est réservé à une clientèle aisée ayant les moyens de s’offrir le confort de ce véritable palais flottant.

C’est dans cet environnement privilégié que travaille le célèbre chef multi-étoilé Yannick Alléno qui, le temps d’une escale à Cannes, a pu répondre aux questions de Madame Figaro.

À lieu d’exception, cuisine d’exception. C’est une gastronomie tout aussi raffinée que le lieu dans lequel elle se consomme que le chef Yannick Alléno a le plaisir de proposer. Cela fait de lui "l’homme le plus heureux du monde", comme il a pu le confier face caméra à nos confrères, à bord du fameux navire. "Regardez cet environnement, regardez ce restaurant, c’est un trois étoiles. C’est un rêve qu’on m’a offert", a-t-il confié, émerveillé d’avoir la chance de travailler dans un tel cadre.

Poussé par le lieu à offrir "l’excellence à tous les instants", Yannick Alléno, qui a à cœur de proposer à la clientèle quelque chose d’unique, n’oublie pas les enjeux de la cuisine dans un tel endroit. "C’est particulier un bateau. On nourrit les gens trois fois par jour, voire quatre fois par jour. Il faut leur offrir une diversité assez importante." Pour la diversité, Yannick Alléno est gâté puisqu’il fait les marchés des villes dans lesquelles la croisière s’arrête. "Les cartes évoluent en fonction effectivement des destinations", a-t-il souligné, révélant également qu’elles évoluaient en fonction des allergies des clients et de leurs préférences.

Le père du regretté Antoine dit également avoir été agréablement surpris par les conditions de travail à bord de ce navire qu’il imaginait autrement. "Je vais être très honnête avec vous, je m’imaginais autre chose. Vraiment, ce bateau est assez exceptionnel. J’ai l’impression d’être dans mon restaurant à Paris, tellement il y a à notre disposition tout ce qu’il faut pour travailler. Le stock, les cuisines sont très larges, très grandes, très spacieuses."

Celui qui possède plusieurs établissements semble définitivement être à sa place dans les cuisines de l’Orient Express. Difficile de faire mieux comme cadre de travail.