Cheffe multiétoilée, jurée emblématique de Top Chef et figure incontournable de la gastronomie française, Hélène Darroze poursuit depuis plusieurs décennies une carrière d'exception. Pourtant, malgré son expérience, elle continue de nourrir sa curiosité culinaire. A l'occasion d'un séjour en famille à Marrakech où elle se rend régulièrement, elle a partagé avec ses abonnés une nouvelle découverte gourmande : une revisite d'un grand classique marocain dégustée dans l'un de ses établissements favoris, La Grande Table Marocaine, au sein de l'hôtel 5 étoiles Royal Mansour Marrakech, dont elle est une habituée.
Le 6 juillet, la cheffe a dévoilé sur Instagram plusieurs clichés de son escapade marocaine. "Bien arrivée au paradis", écrit-elle en légende, en référence au Royal Mansour, un palace composé de 53 riads privés qu'elle fréquente régulièrement. A peine installée, Hélène Darroze s'est attablée à La Grande Table Marocaine. Une première photo montre une harira servie avec des dattes, des pâtisseries traditionnelles et du pain batbout. "Harira pour ma Quiterie, merci pour cette douce attention", précise-t-elle.
Mais c'est surtout le plat suivant qui a retenu son attention. "Découverte d'un nouveau couscous... Couscous doukali au potiron et à la joue de bœuf. Celle-ci est longuement cuite dans un bouillon parfumé de gingembre, pistils de safran, curcuma, bâtons de cannelle et coriandre fraîche, accompagné de tfaya (compotée d'oignons et raisins secs). Aie aie aie, tellement tellement bon ! Merci à l'équipe de La Grande Table Marocaine pour cette régalade. Ce couscous sera sur la nouvelle carte dans quelques jours", partage-t-elle avec enthousiasme.
Installée au sein du Royal Mansour Marrakech, La Grande Table Marocaine met à l'honneur les recettes emblématiques du Royaume en les sublimant avec les codes de la haute gastronomie. L'établissement propose notamment une harira traditionnelle accompagnée de dattes Medjool, chebbakia et œufs de caille pour 350 MAD soit environ 33 euros, un assortiment de salades marocaines pour 48 euros, une pastilla Royal Mansour au pigeon pour 67 euros, mais aussi plusieurs tajines et couscous revisités. Parmi eux figure le couscous d'orge à la joue de bœuf pour environ 60 euros, préparé avec sept légumes, pois chiches et tfaya aux raisins secs et au safran, dans un esprit proche de celui qui a séduit Hélène Darroze. Fidèle à la tradition marocaine, le restaurant célèbre également le couscous du vendredi, décliné selon les saisons et les envies. Une adresse qui revendique une cuisine familiale et authentique, transmise de génération en génération, tout en offrant une expérience gastronomique raffinée dans l'un des plus prestigieux hôtels de Marrakech.
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