Pas toujours facile d'avoir des idées de bonnes recettes, simples et conviviales, pour régaler ses invités pendant les fêtes de fin d'année. Heureusement, la cheffe Stéphanie Le Quellec a pensé à ce genre de situation épineuse pour les cuisiniers amateurs, et préparé pour ses fans des recettes qui pourront égayer leurs tables de Noël. Dans un tutoriel vidéo posté le 25 décembre dernier, la comparse d'Hélène Darroze et Dominique Crenn dans le jury de Top Chef démontre sa technique pour réussir les coquilles Saint-Jacques. "C'est toujours une bonne idée pour les fêtes", précise la femme qui a ouvert à Paris un restaurant dédié aux fruits de mer, Vive, Maison Mer, avec son mari David, avec qui elle partage sa vie depuis 22 ans.
C'est donc une de ses grandes spécialités que la quadragénaire, qui a appris a maîtriser la nourriture marine, a proposé à ses quelques 150 000 abonnés d'Instagram. Une idée de dernière minute à rajouter au menu du réveillon de Noël. "La cuisson parfaite en moins de 2 mn, je te montre comment faire et il est encore temps de la cuisiner pour le réveillon. Joyeux Noël à tous", a écrit la cheffe du restaurant La Scène, célèbre 2 étoiles au guide Michelin situé dans le huitième arrondissement de Paris, dans sa publication, pour accompagner ses conseils cuisines délivrés dans sa courte vidéo. En quelques étapes très simples, il est donc possible de réussir des Saint-Jacques à la manière d'une professionnelle.
"Première étape très importante : avoir des Saint-Jacques bien sèches", commence Stéphanie Le Quellec, qui habite dans une ravissante demeure Normande, avant de placer le mollusque dans une poêle anti-adhésive "très chaude". "Le côté plat sera le côté présentation, donc on va commencer le poêlage sur le côté-là. Après 40 secondes, les Saint-Jacques sont bien dorées. Je les retourne et je les laisse 10 secondes sur l'autre face", explique-t-elle, avant de tamponner ses ingrédients avec de l'essuie-tout afin d'"enlever l'excédent". Les dernières touches sont tout aussi simples que la cuisson des Saint-Jacques : il suffit ainsi de "quelques gouttes de jus de citron pour réveiller", de "quelques grains de fleur de sel", et d'un "tout petit zeste de citron", pour relever le goût des coquilles à la perfection.
"Une minute trente, une poêle très chaude, un peu de beurre demi-sel, une Saint-Jacques hyper tiède nacrée à coeur. C'est super simple !", résume la vainqueur de la saison 2 de Top Chef, diffusée sur M6 en 2011. Une recette d'une jurée restée proche de plusieurs anciens candidats de Top Chef qui donne effectivement l'eau à la bouche. "Un grand merci pour ces précieux conseils d’une grande CHEFFE", "Merci beaucoup c’est très gentil de votre part", "Un peu de beurre 1/2 sel et la vie est belle", ou encore "Et surtout n'oubliez pas de servir vos Saint-Jaques dans des assiettes chaudes SVP", se sont enthousiasmés les fans de la cuisinière dans l'espace commentaires de la publication. Voilà qui donne l'envie de passer derrière les fourneaux !
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