A 32 ans, Tom Meyer poursuit une ascension remarquée dans l’univers de la haute gastronomie. Originaire du Jura, le chef, distingué Meilleur Ouvrier de France, a notamment été formé auprès d’Anne-Sophie Pic à Valence, avant de passer par plusieurs grandes maisons. Après avoir dirigé Granite à Paris, il a pris les commandes des cuisines de La Chèvre d’Or, à Eze, petite ville située entre Nice et Monaco, succédant à Arnaud Faye. Une arrivée qui intervient alors que l’établissement vient de décrocher une distinction particulièrement convoitée dans l’hôtellerie.
Le parcours de Tom Meyer est déjà particulièrement riche. Après ses débuts auprès d’Anne-Sophie Pic, il a travaillé à la Maison Lameloise, puis à La Chèvre d’Or avec Ronan Kervarrec et à l’Hôtel de Ville de Crissier. En 2018, il est retourné chez Anne-Sophie Pic comme chef de cuisine d’essai, avant d’ouvrir Granite à Paris en 2021. Aujourd’hui installé à Eze, le chef revendique une cuisine très travaillée, centrée sur le goût et la précision. "Ma cuisine n'est jamais rustique. On travaille l'intention de goût, la cuisson du produit principal, la sauce. Puis, je fais mon dessin, j'ai besoin que le plat soit bon et beau. Si le plat est moche, je ne le sortirai jamais", expliquait-il à Gala.
Pour sa deuxième saison à La Chèvre d’Or, Tom Meyer évolue désormais dans un établissement qui vient d’être particulièrement distingué par le Guide Michelin. Le château-hôtel d’Eze fait en effet partie des deux nouveaux établissements français à recevoir trois Clefs Michelin, la plus haute distinction du palmarès hôtelier. Dévoilé le 18 septembre 2026, le palmarès compte désormais 2832 hôtels distingués dans 79 pays, dont 155 établissements récompensés de trois Clefs. En France, 220 hôtels figurent dans la sélection et 25 possèdent trois Clefs. La Chèvre d’Or rejoint ainsi le cercle très fermé des adresses françaises distinguées au plus haut niveau. Cette reconnaissance concerne l’expérience hôtelière dans son ensemble : architecture, décoration, service, personnalité du lieu ou encore qualité du séjour sont notamment pris en compte lors de visites anonymes. Une distinction qui vient donc renforcer le rayonnement de La Chèvre d’Or, au moment où Tom Meyer y écrit une nouvelle page de son histoire.
Le chef s’inscrit d’ailleurs dans les pas d’Arnaud Faye, qui avait dirigé les cuisines de La Chèvre d’Or de 2016 à 2024 avant de rejoindre Le Bristol Paris. Les deux hommes se connaissent bien : Arnaud Faye avait notamment coaché Tom Meyer pour les Bocuse d’Or. "A La Chèvre d'Or, j'espère continuer l'histoire d'Arnaud Faye, un nom que je connais bien puisqu'il m'avait coaché pour les Bocuse d'Or. Je suis un amoureux de la région et j'ai déjà travaillé dans les cuisines de La Chèvre d'Or", confiait-il à son arrivée. Une nouvelle étape pour le jeune chef, tandis qu’Anne-Sophie Pic poursuit elle aussi son développement avec une nouvelle adresse parisienne à la Fondation Cartier. L’ancienne élève et son ancien mentor évoluent donc désormais chacun sur de nouveaux terrains, avec des projets qui continuent de faire parler d’eux dans le monde de la gastronomie.
