Anne-Sophie Pic est aujourd’hui la cheffe la plus étoilée au monde, avec dix étoiles Michelin à travers ses différentes tables. En 2026, son univers continue de s’étendre : après l'annonce de la fermeture de son restaurant de Lausanne au Beau-Rivage Palace, elle ouvre une nouvelle adresse à la Fondation Cartier et vient de lancer Utopic, son premier bar à cocktails parisien. Ils sont nombreux à admirer son parcours, mais rares sont ceux qui ont eu la chance d’apprendre à ses côtés. Parmi eux, Tom Meyer, jeune chef jurassien au parcours fulgurant, aujourd’hui installé à la tête des cuisines de La Chèvre d’Or, à Eze.
A 32 ans, le Meilleur Ouvrier de France 2023 dirige désormais la cuisine de cette institution de la Côte d’Azur, doublement étoilée au Michelin. Et le chef revendique une identité bien à lui. "Ma cuisine n'est jamais rustique. On travaille l'intention de goût, la cuisson du produit principal, la sauce. Puis, je fais mon dessin, j'ai besoin que le plat soit bon et beau. Si le plat est moche, je ne le sortirai jamais", confie-t-il en interview pour Gala. Sa signature ? Des assiettes très travaillées, une grande attention aux associations et une recherche permanente de puissance aromatique. "J'adore les plats qui ont une longueur en bouche. Je suis passionné de vin. J'aime associer des goûts qui créent un parfum et faire que chaque bouchée ait un goût presque différent. Une note de tête apparaît à la fin. Je trouve ça très élégant", explique-t-il. Une approche qui doit beaucoup à ses années de formation, notamment auprès d’Anne-Sophie Pic, mais aussi à son passage par de grandes maisons françaises.
Avant Tom Meyer, La Chèvre d’Or était dirigée par Arnaud Faye, parti à Paris en 2024 pour prendre les commandes des cuisines du Bristol et succéder à Eric Frechon. Une passation forcément particulière pour Tom Meyer, qui connaissait déjà son prédécesseur : Arnaud Faye l’avait notamment accompagné dans sa préparation aux concours, jusqu’à son titre de Meilleur Ouvrier de France. "A La Chèvre d'Or, j'espère continuer l'histoire d'Arnaud Faye, un nom que je connais bien puisqu'il m'avait coaché pour les Bocuse d'Or. Je suis un amoureux de la région et j'ai déjà travaillé dans les cuisines de La Chèvre d'Or", expliquait-il au moment de sa nomination. Le parcours d’Arnaud Faye est lui aussi particulièrement fourni. Passé par le Ritz auprès de Michel Roth, le Mandarin Oriental avec Thierry Marx ou encore le groupe Bernard Loiseau, il avait ensuite dirigé l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly avant de prendre les commandes de La Chèvre d’Or en 2016. Il y avait obtenu deux étoiles Michelin. Depuis mai 2024, il officie au Bristol Paris, où il dirige notamment Epicure, la table trois étoiles du palace. Quant à Tom Meyer, il poursuit désormais son propre chapitre sur la Côte d’Azur, avec l’ambition de faire vivre cette maison tout en imposant progressivement sa personnalité culinaire.
