A 64 ans, Pierre Hermé est une véritable pointure dans son milieu. Cet héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens est aujourd'hui à la tête d'un empire qui compte plus de 70 adresses à travers le monde, entre son café restaurant et ses boutiques de chocolats et de macarons. Mais lorsqu'il a une petite faim, c'est ailleurs qu'il se rend, chez la concurrence. Et il ne s'en cache pas, bien au contraire !
Auprès de nos confrères de Gala, le chef accepte de partager ses bonnes adresses parisiennes. C'est ainsi que, questionné sur son bistrot préféré, il n'hésite pas avant de livrer sa réponse : Le Baratin ! Il s'agit d'un bistrot situé dans le XXe arrondissement de la capitale - quartier reconnu comme vivant, culturel et populaire -, noté 4,3/5 sur Google et "coup de coeur" sur le site officiel du guide Michelin. Sur place, "l'ardoise est plaisante à lire, les prix sont sages et les vins séduisants", apprend-on également. Le tout, sous la houlette de la cheffe argentine Raquel Carena. A la carte, qui change au gré des saisons, on peut retrouver en entrée un velouté d'asperge et roquette, en plat un superbe ris de veau puis en dessert une compote de coings "de la patronne", peut-on lire sur la page Instagram de l'établissement. En mai 2021, un menu à 20 euros à table et 18 euros à emporter était alors affiché. "J'y vais depuis pas loin de 30 ans, on y mange bien et on boit bon", précise alors Pierre Hermé, dont le plat réconfort par excellence n'est autre que la blanquette de veau.
Le célèbre chef a ses habitudes au Baratin. Mais il affectionne aussi tout particulièrement une autre adresse, un restaurant étoilé cette fois : "Le dernier où j’ai vraiment super bien mangé c’était Plénitude au Cheval Blanc." Enfin, pas question pour Pierre Hermé de bouder ses concurrents lorsqu'il a une envie sucrée. Il livre ainsi ses pâtisseries préférées à Paris : "J’en ai plusieurs. J’aime beaucoup la pâtisserie Plein Cœur. J’aime beaucoup les pâtisseries de Jean-Paul Hévin. Christophe Michalak, Cédric Grolet qui est notre voisin, avenue de l’Opéra. J’aime bien aller aussi chez mon confrère Arnaud Larher, qui est peut-être un peu moins connu que ceux que je viens de citer, mais qui fait très très bien aussi. J’aime bien aussi Christophe Adam, lâche Pierre Herné. Et puis, il y a une petite pâtisserie que j’aime beaucoup qui s’appelle Brigat’. C’est près de la place des Vosges. Je me régale chez eux, ils font que des choses formidables. Les viennoiseries et les pâtisseries sont délicieuses. C’est beaucoup moins connu mais c’est super bon. Je m’y suis encore arrêté dimanche dernier pour acheter un pandoro qui était délicieux." Avec toutes ces adresses, il y a de quoi faire !
