Philippe Etchebest est l'une des figures emblématiques de la gastronomie française. Et ce n'est pas tout. En plus d'être MOF (Meilleur Ouvrier de France) et doublement étoilé au guide Michelin, l'homme de 59 ans officie sur le petit écran. Il est ainsi juré dans Top Chef et intervient auprès de restaurateurs en difficulté dans Cauchemar en cuisine. Enfin, sur les réseaux sociaux, il partage de temps à autre quelques astuces de cuisine. Comme en décembre 2024, lorsqu'il avait publié sur YouTube une vidéo visant à aider ses abonnés à bien choisir leur matériel de cuisson.
Le père de Louis-Oscar, adopté au Mexique avec son épouse Dominique, déconseille surtout un élément devenu populaire. Il s'agit de la marmite en verre, beaucoup vue dans les vidéos de recettes sur les réseaux sociaux. "Ce n'est adapté ni au gaz ni à l'induction et ça peut casser à tout moment", prévient le chef. En utilisant un tel ustensile, on prend des risques. Car si la marmite explose en pleine cuisson, cela peut s'avérer très dangereux. Le hic, c'est que Philippe Etchebest lui-même l'utilise sur certaines de ses vidéos. Mais le chef maîtrise son art ! "C'est uniquement pour que vous puissiez voir à travers comment ça se passe à l'intérieur. C'est purement visuel", explique-t-il. Ainsi, dans le cadre de recettes filmées, l'objet devient pratique : le contenu devient bien plus visible pour les internautes. Toutefois, la star des fourneaux invite à rester prudent : "Cela reste très fragile."
Mais alors, s'il faut abandonner la marmite en verre, très esthétique, que doit-on utiliser ? Philippe Etchebest apporte une réponse à cette question. "Le seul matériau que je peux recommander en tant que professionnel, c'est l'inox", déclare l'acolyte d'Hélène Darroze, Paul Pairet, Glenn Viel et Stéphanie Le Quellec dans Top Chef. Et pour cause : l'inox ne contient aucun produit chimique, résiste à l'usure et à la chaleur et est largement utilisé dans les cuisines des restaurants mais aussi par les professionnels du milieu. Ainsi, Philippe Etchebest conseille d'investir dans une marmite en inox de 24cm de diamètre et 24cm de hauteur, ce qui correspond à environ 10 litres de contenance.
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