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Photos : Pierre Hermé a longtemps boudé les macarons jusqu'à ce qu'il en change la recette : "Je cherchais toutes les excuses"

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Pierre Hermé n'aimait pas les macarons jusqu'à ce qu'il en change la recette : "Je cherchais toutes les esquives"
Publié le 6 novembre 2026 à 14:52
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Pierre Hermé a longtemps boudé les macarons jusqu'à ce qu'il en change la recette : "Je cherchais toutes les excuses"
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Pierre Hermé, aujourd'hui mondialement connu pour ses macarons Ispahan, Mogador ou Infiniment Vanille, n'a pourtant pas toujours apprécié cette pâtisserie. Pierre Hermé - Président - Le Japon remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie devant la France et la Malaisie, au Parc des Expositions Eurxepo de Lyon - France. © Jean Marc LHOMER/Bestimage © BestImage, Jean-Marc Lhomer / Bestimage
Pierre Hermé, aujourd'hui mondialement connu pour ses macarons Ispahan, Mogador ou Infiniment Vanille, n'a pourtant pas toujours apprécié cette pâtisserie. Pierre Hermé - Président - Le Japon remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie devant la France et la Malaisie, au Parc des Expositions Eurxepo de Lyon - France. © Jean Marc LHOMER/Bestimage
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Invité de Laurent Mariotte dans l'émission Boustifaille, le chef de 64 ans a raconté qu'il trouvait les recettes de ses débuts trop pauvres en garniture et en saveurs. Pierre Hermé lors de la nuit des Selfmade, organisée par The New Siècle au Fouquet’s à Paris le 29 septembre 2026 © Vincenzo Arnone / Bestimage © BestImage, Vincenzo Arnone / Bestimage
Invité de Laurent Mariotte dans l'émission Boustifaille, le chef de 64 ans a raconté qu'il trouvait les recettes de ses débuts trop pauvres en garniture et en saveurs. Pierre Hermé lors de la nuit des Selfmade, organisée par The New Siècle au Fouquet’s à Paris le 29 septembre 2026 © Vincenzo Arnone / Bestimage
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Lorsqu'il travaillait chez Lenôtre, il cherchait même à éviter leur préparation, confiée aux apprentis. Exclusif - Pierre Hermé au Grand Prix de la patisserie de la Ville de Paris 2023 le 24 novembre 2022. © BestImage, Jonathan Rebboah / Panoramic / Bestimage
Lorsqu'il travaillait chez Lenôtre, il cherchait même à éviter leur préparation, confiée aux apprentis. Exclusif - Pierre Hermé au Grand Prix de la patisserie de la Ville de Paris 2023 le 24 novembre 2022.
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Mais en réalisant ses propres macarons, il a décidé de modifier les proportions en ajoutant davantage de garniture. Exclusif - Pierre Hermé à l'inauguration du Flagship Eluxtravel, un nouveau salon de voyage design et lumineux à Paris le 14 novembre 2024. © Rachid Bellak / Bestimage © BestImage, RACHID BELLAK / BESTIMAGE
Mais en réalisant ses propres macarons, il a décidé de modifier les proportions en ajoutant davantage de garniture. Exclusif - Pierre Hermé à l'inauguration du Flagship Eluxtravel, un nouveau salon de voyage design et lumineux à Paris le 14 novembre 2024. © Rachid Bellak / Bestimage
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Ce changement a permis, selon lui, de mieux faire ressortir les goûts et de rendre la dégustation plus généreuse. Exclusif - Pierre Hermé dans les backstage de l'émission "15h-16h Annabelle Show" sur Radio J à Paris, présentée par A.Nakache et diffusée en direct le 9 décembre © Jack Tribeca / Bestimage © BestImage, Jack Tribeca / Bestimage
Ce changement a permis, selon lui, de mieux faire ressortir les goûts et de rendre la dégustation plus généreuse. Exclusif - Pierre Hermé dans les backstage de l'émission "15h-16h Annabelle Show" sur Radio J à Paris, présentée par A.Nakache et diffusée en direct le 9 décembre © Jack Tribeca / Bestimage
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Une évolution qui a contribué au succès du macaron et à la renommée du célèbre pâtissier. Pierre Hermé, jury de la coupe du Monde de Pâtisserie du Salon International de la Restauration, de l’hôtellerie et de l’Alimentation (SIRHA) à Eurexpo Chassieu. Photo Sandrine Thesillat / PsNewz / Bestimage © BestImage, Sandrine Thesillat / PsnewZ / Bestimage
Une évolution qui a contribué au succès du macaron et à la renommée du célèbre pâtissier. Pierre Hermé, jury de la coupe du Monde de Pâtisserie du Salon International de la Restauration, de l’hôtellerie et de l’Alimentation (SIRHA) à Eurexpo Chassieu. Photo Sandrine Thesillat / PsNewz / Bestimage
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Pierre Hermé - Célébrités au village des Internationaux de France de tennis de Roland Garros 2024 à Paris le 2 juin 2024. © Jacovides / Moreau / Bestimage © BestImage, JACOVIDES-MOREAU / BESTIMAGE
Pierre Hermé - Célébrités au village des Internationaux de France de tennis de Roland Garros 2024 à Paris le 2 juin 2024. © Jacovides / Moreau / Bestimage
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Exclusif - Pierre Hermé - Inauguration de l'hôtel "La Fantaisie" à Paris le 21 septembre 2023. le groupe familial Leitmotiv lève (enfin) le voile sur La Fantaisie. © Rachid Bellak/Bestimage © BestImage, RACHID BELLAK / BESTIMAGE
Exclusif - Pierre Hermé - Inauguration de l'hôtel "La Fantaisie" à Paris le 21 septembre 2023. le groupe familial Leitmotiv lève (enfin) le voile sur La Fantaisie. © Rachid Bellak/Bestimage
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Pierre Hermé lors de la nuit des Selfmade, organisée par The New Siècle au Fouquet’s à Paris le 29 septembre 2026 © Vincenzo Arnone / Bestimage © BestImage, Vincenzo Arnone / Bestimage
Pierre Hermé lors de la nuit des Selfmade, organisée par The New Siècle au Fouquet’s à Paris le 29 septembre 2026 © Vincenzo Arnone / Bestimage
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Exclusif - Pierre Hermé lors de la vente aux enchères caritative au profit de l'association BAB Charity à Paris pour aider les enfants atteints de leucémie chez Artcurial à Paris le 1er décembre 2025. © Marc Ausset-Lacroix / Bestimage © BestImage, Marc Ausset Lacroix / Bestimage
Exclusif - Pierre Hermé lors de la vente aux enchères caritative au profit de l'association BAB Charity à Paris pour aider les enfants atteints de leucémie chez Artcurial à Paris le 1er décembre 2025. © Marc Ausset-Lacroix / Bestimage
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Pierre Hermé lors de la nuit des Selfmade, organisée par The New Siècle au Fouquet’s à Paris le 29 septembre 2026 © Vincenzo Arnone / Bestimage © BestImage, Vincenzo Arnone / Bestimage
Pierre Hermé lors de la nuit des Selfmade, organisée par The New Siècle au Fouquet’s à Paris le 29 septembre 2026 © Vincenzo Arnone / Bestimage
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Exclusif - Pierre Hermé lors de la vente aux enchères caritative au profit de l'association BAB Charity à Paris pour aider les enfants atteints de leucémie chez Artcurial à Paris le 1er décembre 2025. © Marc Ausset-Lacroix / Bestimage © BestImage, Marc Ausset Lacroix / Bestimage
Exclusif - Pierre Hermé lors de la vente aux enchères caritative au profit de l'association BAB Charity à Paris pour aider les enfants atteints de leucémie chez Artcurial à Paris le 1er décembre 2025. © Marc Ausset-Lacroix / Bestimage
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Exclusif - Pierre Hermé - Enregistrement de l'émission "15h-16h Annabelle Show" sur Radio J à Paris, présentée par A.Nakache et diffusée en direct le 9 décembre © Jack Tribeca / Bestimage © BestImage, Jack Tribeca / Bestimage
Exclusif - Pierre Hermé - Enregistrement de l'émission "15h-16h Annabelle Show" sur Radio J à Paris, présentée par A.Nakache et diffusée en direct le 9 décembre © Jack Tribeca / Bestimage
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Pierre Hermé lors de la soirée de remises des prix de la pâtisserie de la ville de Paris le 25 novembre 2025. © Tiphaine Praud-Lebely / Bestimage © BestImage, Tiphaine Lebely / Bestimage
Pierre Hermé lors de la soirée de remises des prix de la pâtisserie de la ville de Paris le 25 novembre 2025. © Tiphaine Praud-Lebely / Bestimage
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Exclusif - Pierre Hermé - Performance artistique de la chanteuse Yseult durant l'exposition de Miles Greenberg et Daniel Buren organisée par Reiffers Initiative à Paris le 23 Octobre 2025. © Jerémy Melloul / Bestimage © BestImage, Jeremy Melloul / Bestimage
Exclusif - Pierre Hermé - Performance artistique de la chanteuse Yseult durant l'exposition de Miles Greenberg et Daniel Buren organisée par Reiffers Initiative à Paris le 23 Octobre 2025. © Jerémy Melloul / Bestimage
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Exclusif - Pierre Hermé - Célébrités assistent au spectacle "Authentique" de Ary Abittan à la Cigale à Paris les 18, 19, 22 et 23 février 2025. © Coadic Guirec/Bestimage © BestImage, COADIC GUIREC / BESTIMAGE
Exclusif - Pierre Hermé - Célébrités assistent au spectacle "Authentique" de Ary Abittan à la Cigale à Paris les 18, 19, 22 et 23 février 2025. © Coadic Guirec/Bestimage